あんかけスパゲッティは、1960年代に愛知県名古屋市で登場したスパゲッティ。
あんかけスパゲッティは油で炒めた太いスパゲッティに、中華料理の餡のような粘りがありコクのある辛味のきいたソースがかけてある。この辛味は胡椒をたっぷりと使うためである。
ミートソースを名古屋人好みの味に仕立てようとしてできたと言われる。具はウインナー、タマネギ、ピーマンが一般的であり、そのほか、ピカタ（豚肉黄金焼）やエビフライなどの具がトッピングされたメニューも好まれている。野菜トッピングは「カントリー」、ソーセージ、ベーコン等の肉類トッピングは「ミラネーゼ」と呼び肉と野菜の両方盛りは「ミラネーゼ」と「カントリー」の頭文字を足して「ミラカン」と呼ぶ店が多い。
イタリアンスパゲッティは、愛知県名古屋市近郊の料理。
基本はいわゆるナポリタンスパゲッティだが、ステーキ皿の上のナポリタンスパゲッティに溶き卵を流し込み、ステーキ皿ごと熱して卵に火を通して完成する。スパゲッティのケチャップの酸味を卵が和らげてくれるような味わいが心地よい。赤いウインナーが入っている場合が多い。
きしめん（棊子麺）とは、薄くて平たい麺を使用したうどん料理。愛知県名古屋市の名物である。
「きしめん」の語源は、「原型は麺でなく碁石型だった（あるいは帯状の麺を巻いた状態が中国将棋の駒に似ている）故に、"碁子麺"が転じて"きしめん"となった」という説や、「紀州の者が作った"紀州めん（きしゅうめん）"がなまって"きしめん"となった」という説、「キジの肉をめんの具にして藩主に献上したから」など、諸説ある。
きしめんが庶民の間に広まったのは、尾張藩公から「麺の具をキジ肉から油揚げに変えて食してよろしい。」との許可が下りてからである。
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