小麦粉まみれのブログ

●材料(2人分)
豚ひき肉…300g
A[酒…大さじ1塩…小さじ1/2　こしょう…少々　しょうが(すりおろす)、長ねぎ(みじん切り)…各大さじ1]
卵…1/2個分
片栗粉…大さじ1
揚げ油…適量
甘酢ベース…大さじ3
チリソース(市販品)…小さじ1
白髪ねぎ…適量

●作り方
１ボウルに豚ひき肉を入れて手でよく練り、ねっとりとしてきたらAを加えてさらによく練り混ぜる。

２ひき肉に粘りが出てきたら溶きほぐした卵を加えてさらに練り混ぜ、最後に片栗粉を加えて全体にしっかりと混ぜ合わせる。

３揚げ油を160℃に熱し、２をだんご状に丸めながら入れていく。

全部入ったら箸で大きく混ぜ、薄いきつね色になったらいったん取り出して油をきる。

４３の揚げ油を高温に熱して肉だんこをもどし入れ、全体」に混ぜながらカラッとぎつね色になるまで揚げて油をきる。

５中華鍋に甘酢ベースとチリソースを加えて火にかけ、煮立ったら４の肉だんごを加えてからめ、皿に盛って白髪ねぎをのせる。

●材料（2人分）
むきえび…180g
塩、片栗粉…各適量
A[酒…小さじ1　塩…ひとつまみ　こしょう…少々]
卵白…1個分
片栗粉…小さじ1
ワンタンの皮…20枚
しょうが…20g
万能ダレ（しょうゆ1+酢1+ごま油1）…大さじ3～4

●作り方
１えびは背ワタを抜いてボウルにいれ、塩を片栗粉をまぶして手でもみ込み、流水で洗って水気を取る。

２えびを包丁で粗くたたいてからボウルに入れて、Aをくわえ、手で全体にもむようにしながら混ぜ合わせ、卵白をくわえて更によく混ぜる。
全体に粘りが出てきたら、片栗粉を加えて全体に練り混ぜる。

３ワンタンの皮1枚に20等分した２をのせ、三角に折り畳んで周囲をぴったりと押さえてから、三角の底辺の角に具を少し付けて角同士を張り合わせる。

４湯を沸騰させ、３を入れて3分ほど茹でて水気をきる。

５しょうがは皮をむいてごく細いせん切りにして水にさらして水気をきり、万能だれに加えれ４に添える。