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●材料(2人分)
卵…3個トマト…1/2個
万能ねぎ(小口切り)、長ねぎ(みじん切り)…各大さじ1
塩…少々
油…大さじ3
甘酢ベース…大さじ3
×0醤…小さじ2
●作り方
１トマトは皮を湯むきにして種を取り除ぎ、2cmの角切りにする。
２ボウルに卵を溶きほぐし、１のトマトと万能ねぎの小口切り、長ねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。
３中華鍋を熱して油をなじませ、２を一気に流し入れてフワッと周囲がぷくらんできたら大ぎくひと混ぜして、半熟状になったら皿に盛りつける。
４中華鍋に甘酢べ一スとXO醤を入れてひと煮立ちさせ、手早く３の卵にかけて仕上げる。
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