酢豚
●材料(2人分)
豚肩ロース肉(しょうが焼き用)…200g
A[酒…大さじ1塩…ひとつまみ こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
エシャロット(または小玉ねぎ)…大1個
赤ピーマン、ピーマン…各1/2個
B[小麦粉…50g ベーキングパウダー…小さじ1 水…80cc カレー粉…小さじ1/2]
油…少々
甘酢べース…大さじ3
揚げ油…適量
●作り方
１豚肉は両面に格子状の細かい切り込みを入れてから2cm角に切り、Aの調昧料を加えて手でもんでから片栗粉を加え、さらによくもみ込んで下味をつける。
２エシャロットは皮をむいて根元を切り、縦4つ割りにする。
赤ピーマンとピーマンはへ夕と種を取って乱切りにする。
３ボウルにBの材料を入れてなめらかに混ぜ合わせ、この中に１の豚肉を入れて衣をからめ、160℃に熱した揚げ油にひと切れずつ落とし入れてゆっくりと揚げる。
薄いきつね色になったら取り出して油をきる。
４３の揚け袖に２の野菜類を入れて色鮮やかに揚げて油をきる。
５中華鍋を熱して油をなじませ、甘酢ベースと３の豚肉、４の野菜類を入れ、強火で全体に大ぎく混ぜながら手早く味をからめて仕上げる。