鶏ささ身とスナップえんどうの妙めもの
●材料(2人分)
鶏ささ身…80g
A[酒…小さじ1塩、こしょう…各少々]
片栗粉…小さじ1
スナップえんどう…100g
紫キャベツ…40g
油…大さじ2
塩味べ一ス…大さじ1
酢…小さじ2
●作り方
１鶏ささ身は筋を取って斜めそぎ切りにし、Aの調昧料を加えて手でもんでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
２スナップえんどうは両側の筋を取って半分に割り、冷水にさらして水気をきる。
３紫キャベツは大きめの短冊切りにし、冷水にさらしてから水気をきる。
４中華鍋を熱して油をなじませ、１の鶏肉を入れて手早く妙める。
５鶏肉の色が変わったら２のスナップえんどうと３の紫キャベツを加え、全体に大きく混ぜながら妙め合わせる。
６野菜に火が通ったら塩味べ一スを加えてからめるように妙め合わせ、最後に酢を加えて強火で酸味をとばすようにして仕上げる。