小麦粉まみれのブログ

●材料(2人分)
鶏ささ身…80g
A[酒…小さじ1塩、こしょう…各少々]
片栗粉…小さじ1
スナップえんどう…100g
紫キャベツ…40g
油…大さじ2
塩味べ一ス…大さじ1
酢…小さじ2

●作り方
１鶏ささ身は筋を取って斜めそぎ切りにし、Aの調昧料を加えて手でもんでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。

２スナップえんどうは両側の筋を取って半分に割り、冷水にさらして水気をきる。

３紫キャベツは大きめの短冊切りにし、冷水にさらしてから水気をきる。

４中華鍋を熱して油をなじませ、１の鶏肉を入れて手早く妙める。

５鶏肉の色が変わったら２のスナップえんどうと３の紫キャベツを加え、全体に大きく混ぜながら妙め合わせる。

６野菜に火が通ったら塩味べ一スを加えてからめるように妙め合わせ、最後に酢を加えて強火で酸味をとばすようにして仕上げる。

酢豚や肉だんごの甘酢あんかけなど、甘酢つばい味の中華料理は、誰でも大好きな人気メニュー。

この甘酢ベースの合わせ調味料を覚えておけば、いろいろな料理に使えてとても便利です。

水溶き片栗粉をプラスする配合もありますが、ここではさらに汎用性を高めるために、加えない配合にしました。

サラッとしているので、手軽な妙めものの合わせ調味料としても使えます。

とろみをつけたい時は最後に水溶き片栗粉を加えます。

味の基本はトマトケチャップと酢、砂糖ですが、味に深みをつける意味でしょうゆと酒もプラス。

多めに作ってびんなどに保存しておくと、忙しい朝のお弁当作りで妙めた豚肉といんげんを甘酢あんがらめにしたり、オムレツにかけるなど、いろいろに使えます。

また、市販のおそうざいを我が家風にアレンジしたい時にも、この合わせ調味料は重宝します。

鶏のから揚げはひと煮立ちさせた甘酢ベースをからめるだけで、まるで手作り風のごちそうに変身です。

焼くだけのハンバーグも仕上げに甘酢ベースを加えて片栗粉でとろみをつければ中華風ハンバーグに。

さらに、この甘酢ベースにXO醤やチリソース、唐辛子などをプラスすれば、ひと味違った甘酢あんが楽しめます。

目的の料理によっては酢を足して酸味を強めたり、しょうゆと酒を多めにして濃厚な味にするなど最初の配合で作った味を覚えておけば、自分流のアレンジも自由自在です。